תאור כללי
ICP: Italian Culinary Program
תוכנית הקולינריה האיטלקית ICP היא קורס שנתי באמנויות הקולינריה, המתמקד במטבח האיטלקי האותנטי.
התוכנית מחולקת לשתי יחידות לימוד, המתחילות ביסודות ומובילות את הסטודנטים בהדרגה לרמה מתקדמת. זהו קורס מקיף המתאים למי שמעוניינים להתעמק במטבח האיטלקי ולרכוש הכשרה מלאה בדרך להפוך לשפים מקצועיים המתמחים בו.
משך הלימודים: 12 חודשים
לימודים של 3/4 ימים בשבוע, 6-8 שעות ביום.
תנאי קבלה: ראיון במרכז המידע בישראל.
מיקום: איטליה
שפת לימוד: אנגלית
תוכנית הקולינריה האיטלקית, הכוללת את שלב 1 הבסיסי ואת שלב 2 המתקדם, מוסמכת על ידי הממשל המקומי של מחוז אמיליה רומאניה באיטליה ומעניקה תעודות המוכרות ברחבי אירופה.
שלב 1: בסיסי
יחידה 1 מתחילה ביסודות ומיועדת לחובבי אוכל ללא ניסיון מקצועי קודם. הלימודים מתמקדים בשליטה בטכניקות בסיסיות ובהיכרות עם הטעמים האותנטיים של המטבח האיטלקי, ומהווים הכנה ליחידה 2.
מכיוון שאיטליה מציעה מגוון עצום של מוצרים מקומיים, המרצים ילוו את הסטודנטים בעמק המזון ובאזורים נוספים במדינה. במסגרת הסיורים יבקרו הסטודנטים אצל יצרנים ובאתרים מקומיים, ויכירו מסורות שהן הבסיס למצוינות הקולינרית האיטלקית.
התוכנית משלבת שיעורים עיוניים והתנסות מעשית. מטרתה להקנות יסודות ומיומנויות כגון חיתוך ירקות, היכרות עם חומרי גלם, הכנת פסטה טרייה וטיפול בבשר ובדגים. הלימודים כוללים גם סיורי שטח, לימודי יין והיסטוריה של המטבח האיטלקי.
לסטודנטים יש גם הזדמנות להעמיק בנושאים שונים בהנחיית המרצים להיסטוריה ולתרבות איטלקית, ולעיין בספריית ALMA, הכוללת יותר מ 12,000 כרכים העוסקים באוכל וביין. בזמנם הפנוי יוכלו הסטודנטים לטייל ברחבי איטליה, בתמיכת צוות ALMA, ולהכיר מקרוב את התרבות האיטלקית.
מבנה שלב 1
3.5 חודשים ומורכבת מחודשיים של לימודים בבית הספר, ולאחריהם חודש וחצי של התמחות. ההתמחות כלולה רק למועמדים הנרשמים לתוכנית המלאה, הכוללת את יחידה 1 ואת יחידה 2.
שלב 2: מתקדם
יחידה 2 מובילה את הסטודנטים לרמה מתקדמת. הם יתמקדו בתחום המסעדנות ושירותי המזון, וירכשו הכשרה מקצועית מעמיקה.
מטרת יחידה 2 היא להעניק לסטודנטים בינלאומיים הכשרה עיונית ומעשית במטבח האיטלקי המתקדם, לצד חוויה איטלקית מקיפה.
הסטודנטים יישמו את הטכניקות שרכשו ביחידה 1 וישלטו במתכונים מסורתיים. נוסף על כך, הם יפגשו שפים אורחים וילמדו פנים אל פנים מאנשי מקצוע מובילים באיטליה.
בשלב זה יעמיקו הסטודנטים בהיסטוריה ובתרבות של איטליה, ירחיבו את הידע שלהם על יינות איטלקיים וייחשפו לשפה האיטלקית. במהלך סיורי השטח הם יבקרו אצל יצרנים מקומיים, ויכירו ויטעמו תוצרת אזורית.
במהלך שלב הלימודים בבית הספר יכולים הסטודנטים להעשיר את החוויה הגסטרונומית שלהם, לטייל ברחבי איטליה בחיפוש אחר מוצרים מקומיים, לנצל את משאבי הספרייה ולהעמיק בנושאים מסוימים בהנחיית המורים שלהם.
החלק השני של התוכנית כולל התמחות חובה במסעדות מן המובילות באיטליה, שבמהלכה הסטודנטים צוברים ניסיון מקצועי במטבח פעיל.
מבנה שלב 2
8 חודשים ומורכבת מארבעה חודשי לימודים בבית הספר, ולאחריהם ארבעה חודשי התמחות חובה. בסיום השלב מתקיים מבחן גמר בן יומיים, הכולל חלק עיוני וחלק מעשי.
הסמכה
בסיום יחידה 2 יוענקו לסטודנטים שתי תעודות:
Professional of the Italian Cuisine: Advanced Level
ותעודת הסמכה מקצועית בשם:
Operatore alla Produzione Pasti (Operator at the Production of Meals), Level EQF 4